луковый суп

Классика французской кухни – луковый суп.
Объяснять французам тонкости приготовления еды – весьма сомнительное дело. Французские повара издавна славятся своим мастерством. Французская кухня по праву является национальным достоянием.
Каждый повар-француз, которого я знаю, неважно есть ли у него звезда Мишлена или нет, могут так увлекательно рассказать о своём понимании и опыте в области кулинарии, что просто дух захватывает. Они просто рождены с чутьём ко всему прекрасному и готовы всю жизнь посвятить совершенствованию своих навыков. К примеру Пьер Ганьер, любимец Мишлена – этот человек способен недели и месяцы напролёт готовить одно-единственное блюдо в стремлении довести рецепт до вершины гастрономического совершенства.
Абсолютно все, кто активно интересуется кулинарным искусством, знают о луковом супе – блюде классической французской кухни. Казалось бы, лук, бульон и сухари. И это шедевр гастрономии? Но французское чутьё не может подвести – французские повара сделают шедевральное блюдо из любого набора продуктов. Сегодня и я решил блеснуть своим талантом, сложив различные техники, позволяющие добиться такого богатого вкуса лукового супа, чтобы от одного только аромата пропали ощущения пространства и времени. В рецептах данного блюда всё до такой степени вычислено, что с каждым приготовлением в итоге получается блюдо настолько потрясающее воображение, чего стоит одно только оформление лукового супа. Суп обладает приятной и нежной консистенцией и настолько богатой вкусовой гаммой, что сразу понимаешь почему именно французы считаются королями всемирного кулинарного искусства.
Незабываемый аромат супу придаёт именно тушёный лук, а не бульон. Тушение или пассерование лука – это медленное его поджаривание до насыщенного тёмно-золотистого цвета.Данным способом лук готовят около 30 минут, но самые талантливые мастера кулинарного искусства могут доводить время приготовления лука до нескольких часов, чтобы добиться желаемого сочетания ароматов и вкуса. Также для того, чтобы придать вкусу особенного оттенка, в готовое блюдо иногда добавляют белое вино (сухое) или коньяк.
Ингредиенты:
1 кг добротного лука
60 граммов сливочного масла
1 литр любого бульона
4-6 веточек тимьяна
багет с твёрдой корочкой – 1 шт.
200 граммов твёрдого сыра

Приготовление
Лук порезать тонкими полосками,

в сковороде растомить масло,

сразу добавить в масло лук, я ещё добавил немного сельдерея, хотя можно этого не делать.

Лук обжаривать на среднем огне, иногда перемешивая до тех пор, пока он не приобретёт тёмно-золотистый цвет и корочку. Спешить не стоит, лучше выдержать лук на сковороде около 30-35 минут, именно этот этап самый решающий.

В готовый лук влить четверть от всего имеющегося бульона.

Пока бульон испаряется, добавить порезанный тимьян, пригодится и сушёный.

Важно добиться выпаривания бульона до тех пор, пока масса не приобретёт такую густоту, чтобы деревянная лопатка начала оставлять след.

После этого нужно снова влить ещё четверть бульона и снова выпарить влагу до той же густоты. Затем необходимо влить 0,4 литра оставшегося бульона и варить блюдо до средней густоты.

Пока суп варится, можно приготовить гренки. Я выбрал багет из ржаной муки. Багет нарезать тонкими ломтиками. Их нужно поджарить в тостере.

Суп практически доведён до готовности. Перелить суп в термостойкую порционную посуду. Подойдут и горшочки из закалённой глины. Налить суп так, чтобы до края оставалось примерно половина фаланги пальца.

Натереть на крупной тёрке сыр (пармезан или грюйер). Сыром густо посыпать поверхность супа. На сыр выложить гренки.

И засыпать гренки сыром.

Суп поставить в духовку, прогретую до температуры 220 градусов. Главное просто позволить сыру расплавиться, а не держать его до образования твёрдой корки.

Суп готов, можно приступить к его подаче на стол. Перед подачей рекомендуется посыпать суп листочками тимьяна. С супом нужно подать нож, чтобы было удобно разрезать гренки.