Соус табаско «жара» по-американски

Американская перчинка или соус «Табаско».

Соусы являются неотъемлемой частью любой кухни. В качестве дополнения, соус может полностью изменить вкус блюда, придать ему остроту, подсластить, сделать обычный рецепт пикантным и чрезвычайно необычным. С соусами необходимо экспериментировать, их множество видов, они могут быть сладкими, кислыми, острыми. Подавать соус можно к первым блюдам, ко вторым блюдам, они гармонично сочетаются с овощами, их сочетают с разнообразными десертами. Все зависит от фантазии повара или хозяйки.
Существуют виды соусов, которые прижились практически на всех кухнях стран мира. К таким можно отнести соус «Табаско».
Немного истории возникновения «табаско»
Создал или выдумал соус, о котором пойдет речь, американец Эдмунд Макайленни, еще в 1868 году, в штате Луизиана. Все свои неизменные вкусовые качества и характеристики он сохранил до сегодняшнего дня. Итак, соус «табаско» пряный, ароматный, слегка кисловатый и сладковатый и очень, очень жгучий на вкус. Он сочетается со многими блюдами, но особенно раскрывается в сочетании с мясом. Очень скоро соус стал популярным среди местных жителей, а затем его популярность разрослась по всему земному шару, многие хозяйки уже приловчились готовить его в домашних условиях. Среди преимуществ необходимо выделить следующие:
⦁ вкусовые качества;
⦁ вкусовая линейка начинается согревающим жгучим и заканчивается приятным сладким;
⦁ гармоничное сочетание с большим изобилием блюд;
⦁ исключительно натуральный состав;
⦁ низкое содержание калорий;
⦁ доступный ценовой сегмент;
⦁ возможность приобретения практически в каждой торговой сети.
Разновидности «табаско»
Название популярной заправки произошло от главного составляющего компонента – перца табаско. Изначально, в состав соуса входили лишь перец, соль и уксус. Впоследствии его рецептура была доработана, в составе появились новые компоненты. У хозяек также имеются свои секреты приготовления табаско.

Ниже перечислены основные виды:
– Красный табаско – по своим составляющим, больше всего идентичен соусу, приготовленному Макайленни. Достаточно острый, по шкале Сковилла достигает от 2500 до 5000 остроты.
– Зеленый табаско – перец табаско заменен сортом перца, называемого халапеньо. Имеет свою незабываемую изюминку, а по шкале остроты имеет от 600 до 1200.
– Копченый табаско – рецептура основана на перце чипотле. По вкусу соус средней остроты, по шкале 1500-2500.
– Хабанеро – самый огненный соус, по шкале от 7000 до 9000 остроты.
– Буффало – деликатный, совершенно не чувствуется острота. По шкале от 300 до 900 остроты. Идеально сочетается с куриными блюдами.
– Чесночный – вмещает в себе три сорта перца, в меру острый. По шкале 1200-2400 остроты.
– Сладко-острый соус – в нем практический не ощущается остринки, в его составе много пряностей. Самый деликатный и универсальный соус. По шкале 100-600 остроты.

Готовим соус «табаско» дома

Несмотря на то, что подвидов популярной заправки к блюдам очень много, мы постараемся приготовить и восстановить именно первоначальный вкус табаско, естественно, нам придется немного поэкспериментировать, так как возможности приобрести перец табаско в наших продуктовых лавках, нет.
Итак, приступаем к приготовлению нашего долгожданного соуса. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: перец чили свежий – три единицы, большие спелые и мясистые помидоры – пять единиц, лук репчатый – одна штука, уксус винный – две столовые ложки, три зубчика чеснока, чайная ложка соли, один средний пучок петрушки и сахар добавляем по вкусу, половинка или целая чайная ложка.

Пошаговый рецепт соуса табаско

Шаг первый.
Берем перец и вычищаем из него семена, затем мелко нарезаем или перетираем в ступке, кому как по душе. Если вы думаете, что соус для вас будет слишком острым, можно на полчаса погрузить его в кипяток, чтобы ушла горечь. Когда работаем с перцем чили, то не трем глазки руками, пока тщательно не вымоем руки с мылом.
Шаг второй.
Чистим помидоры и чеснок от кожуры, нарезаем петрушку, а затем все эти ингредиенты с помощью измельчительного прибора превращаем в однородную и кашеобразную массу.
Шаг третий.
Посудину, в которой будет готовиться наш соус, смазываем подсолнечным или оливковым маслом, высыпаем туда всю массу ингредиентов и отправляем на плиту. Чуть позже добавляем туда петрушку. Готовим наше блюдо до уплотнения массы, это приблизительно 20 минут.
Шаг четвертый.
За 3 минуты до окончания процесса приготовления, насыщаем массу уксусом винным, солью и сахаром. Все хорошенько перемешиваем и убираем кастрюлю с плиты. Даем ему немного времени на остывание. Наш соус табаско готов к дегустации. Можно оценить вкус приготовленного собственноручно соуса. Вкусной вам дегустации!

Каковы же положительные и отрицательные качества соуса
Начнем с того, что все хорошо в меру и соус не является исключением из правил. Итак, о хорошем:
1) в данном продукте содержится мало калорий;
2) он относится к острой пище, поэтому он стимулирует кровообращение и, однозначно, улучшает обмен веществ;
3) он витаминизированный продукт, а это полезно для организма;
Теперь рассмотрим некоторые негативные моменты, касающиеся нашего соуса:
1) не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим язвой, так как табаско раздражает слизистую и вызывает обострение болезни;
2) осторожно употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям и имеющим сердечно – сосудистые заболевания.

Соус «табаско» очень пикантный и необычный, он может украсить любое блюдо, покорить сердце даже самого придирчивого эстета в еде, но стоит помнить о том, что всему есть предел. Сначала необходимо попробовать совсем немножко, а затем решить для себя, сколько нужно и можно его съесть, дабы получить удовольствие, а не навредить самому себе. Всем давно известно, что между пользой и вредом еды всего один маленький шаг.
Исходя из вышесказанного, мы убедились, что самому приготовить соус «табаско» не составит труда. На это не уйдет много времени и это не будет накладно для семейного бюджета. Все очень просто и быстро, его может приготовить даже юная хозяюшка. Так что, если имеется желание, чтобы вашим блюдам была присуща американская перчинка, вперед на кухню заниматься приготовлениями и удивлять семью и гостей!