Как правильно нарезать мясо для шашлыка

Первые теплые весенние деньки ассоциируются с выездом на природу на шашлычок. Кажущаяся простота приготовления этого блюда — нарезка, маринование, розжиг мангала и жарка мяса над тлеющими углями — обманчива. Ведь для того, чтобы приготовить действительно вкусный шашлык, нужно придерживаться некоторых тонкостей.

Размер кусков для шашлыка

Из какого бы мяса вы ни планировали делать шашлык — свинина, говядина, баранина, курятина или крольчатина — важно, чтобы оно было свежим и охлажденным. Не парное и уж тем более не мороженное: блюдо получится сухим и жестким. Свежее мясо легко отличить по запаху: тот не должен отдавать кислым или аммиачным ароматом. На срезе не должно быть пятен и кровавых сгустков. Свинине положено быть светло-розового цвета, говядине и баранине — красного, но не чересчур темного. Темнее мясо животных становится с возрастом.

О каком бы сырье ни шла речь, один из ключевых моментов приготовления к термической обработке — разрезание мяса на кусочки. Слишком крупные куски не успеют прожариться внутри прежде, чем начнут гореть снаружи. Куски малого размера почти наверняка станут суховатыми в процессе приготовления.

Идеальный размер кусочков мяса — кубики с длиной ребра 3-5 см. Нарезайте его с учетом, что нанизывать его предстоит вдоль волокон. При нарезке позаботьтесь о том, чтобы при надевании на шампур мясо не свисало кусками жира или краями: они быстро обуглятся и подпортят вкус всего шашлыка.

Откуда мясо брать будем?

Для действительно вкусного шашлыка нужно тщательно подойти к выбору, с какой части туши взять мясо. Мягкое и сочное кушанье получается из свиной шейки и бараньего окорока. Курица — самый простой и почти беспроигрышный вариант, поскольку готовится быстро и ее мясо безо всяких хитростей отличается нежностью. Курицу и молодую баранину, кстати, для шашлыка рубят прямо с косточками, их так и размешают на шампурах.

Чтобы обеспечить дополнительную сочность блюда, между кусочками мяса нанизывают кольца лука, нарезанные кружочками небольшие томаты, ломтики красного сладкого перца. Нетолстые кусочки сала также придают мясу мягкость и сочность.

Несколько хитростей, которые сделают блюдо отменным

Маринад. Знатоки говорят, что хорошему мясу он не нужен. Но поскольку мясо хорошее во всех отношениях найти не так просто, ситуацию спасает сухое красное или белое вино, гранатовый или лимонный сок, кефир, сметана, кетчуп, газированная минеральная вода. Неплохо справляются с задачей соевый соус, томатный сок и кетчуп. 1 кг мяса — 200-300 гр маринада. Использовать для этих целей уксус — не просто моветон, а сознательная порча блюда.

Правильная посуда для маринования — стеклянная, эмалированная утварь или керамика. Алюминиевые кастрюли для этого не подойдут.

Для углей лучше брать следующие породы деревьев: береза, липа или дуб. А также фруктовые: яблоня, груша, абрикос, вишня. Особый шик — виноградная лоза. Не портите вкус шашлыка хвойными дровами: этот привкус не победит ни один соус.