Как правильно приготовить холодец

2019-11-17

Ода о холодце: правильный подход к приготовлению

Холодец на накрытом столе — признак умелой хозяйки в доме. Не каждая осмелится на приготовление этого блюда, поскольку при всей трудоемкости процесса он может обернуться неудачей: не застыть, или разочаровать своим невзрачным видом или вкусом. Этого не случится, если знать хитрости приготовления холодца.

Правильное мясо решает все

Секрет идеального застывания холодца — свиные ножки, а именно их самая нижняя часть, так, что непосредственно рядом с копытцами. В остальном же выбор мяса, которое будет составлять ваше блюдо зависит исключительно от личных предпочтений. Хорошо бы подобрать мясо с жилками, шкуркой. Они также способствуют качественному застыванию блюда. Идеальные пропорции для того, чтобы холодец «схватился»: 700 гр свиных ножек-не более 1,5 кг другого мяса.

Не торопитесь варить — замочите

Эта манипуляция решает сразу несколько задач: размягчение шкурки для последующего ее беспроблемного удаления и избавление от остатков крови в мясе. В идеале замачивать мясо стоит в той же кастрюле, где вы планируете его варить. Вода должна покрывать мясо целиком. Замачивание длится не менее 3 часов, а лучше — всю ночь. После отмокания, удалите кожу и все лишнее с мяса.

Первую воду — долой

Сливание первой воды, в которой варится мясо не заменить простого удаления пены шумовкой. В этот состоит секрет прозрачности бульона, снижение калорийности готового блюда и приятного вкуса без лишней «сальности».

После слива воды, мясо стоит промыть проточной водой, вернуть его в кастрюли и залить снова водой до уровня 2 см над содержимым. Оставьте кипеть на медленном огне.

Приправляйте блюдо вовремя

Лук и морковь в кастрюлю добавляют спустя 5 часов активной варки бульона в целом виде. Примерно в это же время бульон солят. За полчаса до снятия кастрюли с огня в нее кладут лавровый лист и черный перец (горошек).

Разделка мяса

Когда из кастрюли выловлено все мясо, бульон нужно процедить, а лук и морковь — удалить. Его не стоит пропускать через мясорубку или блендер, воспользуйтесь для измельчения ножом. Добавляемый чеснок прессуется, а не режется, чтобы распределить эту приправу по холодцу равномерно. Шкурки и хрящи лучше тоже оставить в холодце, измельчив их. Они поспособствуют качественному застыванию блюда.

Первым в лотки укладывается мясо, за ним разливается бульон. Очень аккуратно, не замутняя бульона, распределите содержимое равномерным слоем.

Правильный градус застывания

До нужной кондиции холодец не доходит на прохладном подоконнике или морозном балконе. Застывший в лед холодец теряет свою нежность и потом становится водянистым. Идеальное место — средняя полка домашнего холодильника. Помещается лоток туда, когда его температура приблизится к комнатной. 4-5 часов будет достаточно, чтобы блюдо смогло наконец быть предложено гостям и домочадцам.

Перед тем как подать холодец на стол, не стоит снимать с него вышедшее на поверхность топленое сало. Этот ход обезопасит блюдо от заветривания.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средний рейтинг повара

(0 / 5)

0 5 0
Оцените этот рецепт

0 чел. оценили этот рецепт

Похожие рецепты:
  • вкусный кулич

    Вкусный Кулич который всегда получается

  • Шашлык

    Как правильно нарезать мясо для шашлыка

  • приготовление пирожного картошка

    Пирожное картошка рецепт из печенья в домашних условиях

  • приготовление дрожжевого теста

    Рецепт дрожжевого теста

  • яблочный пирог пошаговое приготовление шаг 9

    Простой яблочный пирог рецепт с фото